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彰化縣自辦午餐學校午餐檢核程序標準作業流程
一、每日食材驗收
1.確實驗收食材,如有違約應依契約及政府採購法規定辦理(包括視情節違約記點、依所訂契約罰款或終止契約等)。
2.每日填寫食材驗收單(附件1),並不定期視驗收情形填報驗收紀錄照片(附件2)。
二、午餐烹調
1.烹調前確認建築與設施、設備器具、從業人員、庫房等項目符合規定,並由學校午餐秘書(或相關業務管理人員)每日填寫學校午餐衛生自主管理檢核表(附件3)。
2.烹調時請依照食品衛生管理法及食品良好衛生規範等相關規定辦理。
三、供餐前確認
1.食材盛裝至供餐餐桶後立即加蓋,並於供餐前確認是否有異物。
2.每日填寫學校午餐每日供餐前確認表(附件4)。
四、供餐完成
1.將當日食物內容分類留樣(每種食物內容至少100克以上),放置攝氏7度以下之冷藏庫48小時,並每日填寫學校午餐留樣紀錄表(附件5)。
2.確實清洗午餐餐具並整理作業場所,並由學校午餐秘書(或相關業務管理人員)填寫學校午餐衛生自主管理檢核表(附件3)。
3.每週進行廚房容器清潔衛生檢查表(附件6),並確實紀錄。
五、其他
1.午餐有異常情形發生時,填寫午餐異常處理情形單(附件7)。
2.倘發生疑似食品中毒,請依彰化縣國中小校園食品中毒及學校午餐出現異物標準作業流程辦理。

附加檔案:
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