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素食問題 Q&A

                                        中正國小黃美聯營養師

Q1:長期素食者的營養問題有哪些?
A:

 1.油脂攝取過多:根據 2009 年調查顯示素食者在主食類、綠色蔬菜、水果攝取
               
量較衛生署每日飲食指南建議量多,豆蛋類攝取量也符合建議

               
量,但現代人多以外食為主,餐 廳為增加食物風味使用素肉、
               
素魚等加工製品,烹調方式也常以油炸、油煎等多油脂的方
               
式為主,導致油脂攝取過多。

 

 2.鈣質攝取不足:根據 2005-2008 國民營養健康狀況調查顯示各年齡層男女鈣
               
的平均攝取量僅達每日建議攝取量 50%~70%2009 年針對素
               
食者飲食行為和營養問題的調查, 也指出素食者奶類攝取明
               
顯少於建議量(1 1 240cc)。

 3.維生素 B12 攝取不足: 2006 年研究指出長期素食者血中維生素 B12
               
度明顯低於非素食者或偶 爾素食者,是維生素 B12 缺乏的高
               
危險群,尤其在老年人身上更值得注意。

Q2:素食者的飲食建議指標有哪些?
A:

 
1、食物種類需多樣化。

 2、全穀類至少三分之一,豆類搭配飲食更佳。

 3、烹調用油經常變化,堅果種子不可少。

 4、深色蔬菜營養高,菇藻紫菜應俱全。

 5、水果正餐同食用,當季在地份量足。

 6、口味清淡保健康,飲食減少油鹽糖。

 7、粗食原味少精緻,加工食品需慎選。

 8、健康運動 30 分,適度日曬 20 提升身體骨骼的負重能力。


                               


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